Maritim Gastronomi HT 2015

Rimmad lax


1 kg lax eller öring (mellanbit)
4 msk salt
4 msk socker
 
Saltlag
1 liter vatten
½ dl salt
 
Mellan biten är bäst att rimma. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbiten. Ta bort ryggbenet och eventuella småben. Gnid in med salt och socker. Lägg dem i en låg form eller plastpåse i kylskåp ca 1 dygn.
Blanda en lag av vatten och salt. Lägg filéerna i lagen och låt dem ligga 1 – 2 dygn i kylskåp. Pröva efter 1 dygn om laxen är lagom salt. Häll bort lagen.
Laxen är hållbar ca 1 vecka i kylskåp.
Skär den i tunna skivor och servera med råstuvad potatis eller stuvad spenat. Den kan också användas till laxpudding.