Maritim Gastronomi HT 2015

Julgravad lax


1 kg färsk lax med skinn

2 msk salt
2 msk råsocker eller vanligt socker
1 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk krossad anis
2 tsk krossad svartpeppar
2 tsk krossad kardemumma
½ msk riven färsk ingefära
Rivet skal av 1 apelsin

Blanda alla kryddor med salt, socker och rivet apelsinskal. Klappa in detta i laxen och lägg i en plastpåse. Låt laxen ligga framme ca 1 timma så att gravningsprocessen kommer igång och lägg den sen i kylen. Låt ligga 3-4 dagar innan den skärs upp i tunna skivor.