Maritim Gastronomi HT 2015

Champinjonförserad bergtungafilé med kålrot och vitlökspuré


4 portioner

4 filéer av plattfisk
12 stora champinjoner
50 g bladpersilja, hackad
1 dl olivolja
salt och peppar

Tomatvinägrett
10 cocktailtomater finhackade
1 schalottenlök eller rödlök
1/2 dl rödvinsvinäger
1 tsk strösocker
1 1/2 dl olivolja
salt och peppar

Kålrot och vitlökspuré
800 g skalad kålrot i mindre bitar
4-6 vitlöksklyftor, skalade
1-2 dl varm mjölk
50 g smör salt och peppar

Skär champinjonerna tunt, blanda med bladpersilja och olivolja. Salta och peppra.
Dela fiskfilén på längden. Lägg den mindre delen i botten på en smord, ugnssäker form, lägg på ett tjockt lager svampblandning och sedan den andra filén ovanpå. Pensla på olivolja, salta och peppra.
Tillaga i ugn, 175° i ca 10 minuter.

Hacka löken fint och värm den i en kastrull med lite olivolja. Häll över vinäger och socker, låt puttra i ca 2 minuter. Ta kastrullen från värmen, häll i tomater och resten av olivoljan, rör om. Salta och peppra.

Koka kålrot och vitlök mjuk och häll av vattnet. Mixa ett mos tillsammans med mjölk och smör. Salta och peppra